Выделение и учет особенностей целевых аудиторий кондитерского дома «Винни-Пух»

Характеристика организации кондитерского дома «Винни-Пух»

Кондитерских цех «Винни-Пух» уже второе десятилетие является лидером на региональном рынке сладостей. История этой организации относится к 2003 году, когда нынешний «кондитерский дом» представлял собой две торговых точки на тогдашнем «зеленом рынке» и на «пятачке» в поселке Степной. Сейчас это огромная сеть из 17 кондитерских магазинов, кондитерский дом и две кофейни под брендовым названием «Винни Пух». Кондитеры «Винни-Пух» являются неоднократными победителями городского конкурса кондитерского мастерства. Данный конкурс проводится ежегодно, участниками являются специалисты по сладостям из профессиональных училищ, хлебозаводов, кондитерских цехов.

В штате кондитерского дома около 300 сотрудников различного профиля: кондитеры, технологи, пекари, продавцы, администраторы, бариста, официанты, водители, сан. персонал. В системе управления персоналом данной организации действует программа смены профиля с целью карьерного роста. Например, продавец, проявивший себя с лучшей стороны может вырасти до должности администратора. Данная система призвана совершенствовать рабочий процесс и мотивировать сотрудников.

Директором и руководителем кондитерского дома «Винни-Пух» является Александр Петрович Шатров - предприниматель и бизнесмен, один из первых понявший необходимость создания на региональном рынке кондитерского сегмента. Необходимо отметить, что кондитерская продукция «Винни-Пух» это уже региональный бренд, с безупречным имиджем, хотя бы за счет постоянного качества продукции. Поддерживать налаженную систему работы, производить качественный продукт, мотивировать персонал, достойно оплачивать труд своих сотрудников, получать прибыль- все это части сложного механизма бизнеса, без которых невозможно его успешное развитие. Директор кондитерского дома - грамотный руководитель, который напрямую работает с каждой из отраслей своей организации. Именно поэтому, на наш взгляд, «Винни-Пух» это процветающая организация с хорошим именем на региональном рынке кондитерской продукции.

Слоган кондитерского дома «Винни-Пух»: «Сладости в лучших традициях!».

Развитие рынка услуг и производства продукции диктует новые условия существования и функционирования бизнеса. Из «базарных» медовых тортов в невзрачной картонной упаковке «Винни-Пух» вырастает в крупную сеть магазинов, с огромный выбором сладостей на любой вкус, которая имеет красивое внешнее оформление, и достойную упаковку (вид упаковки представлен на рисунке 1).

Рисунок 1 - Упаковка для тортов кондитерского дома «Винни-Пух»

Но это еще не все, кондитерский дом летом 2014 года открывает свою кофейню, где можно не только купить торт, а еще и выпить кофе вместе с фирменным десертом.

Осень 2014 года знаменуется новым предложением, кофейня кондитерского дома «Винни-Пух» предлагает новую услугу «Здоровый завтрак».

На сегодняшний день на рынке региональной кондитерской продукции не существует сильного конкурента для кондитерского дома, способного подавить его, или отнять большой процент потенциальных покупателей. Конкуренты безусловно производят качественный продукт, однако никто из них пока еще не готов предоставить такого большого выбора своей продукции или уникального товарного предложения как «Винни-Пух». Так же почти все конкурентоспособные организации не специализируются конкретно в области кондитерского дела, как правило они многопрофильны. Оренбургская область довольно большой регион и во многих областных центрах продукция «Винни-Пух» востребована и имеет высокий спрос, республика Башкортостан так же является потребителем и партнером кондитерского дома. Многие районные предприниматели готовы к сотрудничеству с кондитерским домом, но на данный момент оборотов производства не хватает, чтобы охватить целую область и насытить рынок всецело. Поэтому кондитерский дом готовит открытие еще одного крупного цеха в городе, что позволит полностью покрыть спрос и удовлетворить потребность всего региона в кондитерской продукции.

Как уже говорилось в начале второй главы, «Винни-Пух» является неоднократным победителем конкурса кондитерского мастерства в Оренбургской области, а так же является участником такого крупного проекта как Ярмарка «Свадьба и Выпускной бал».

В рамках данных мероприятий кондитерский дом представляет свою продукцию в зависимости от специфики мероприятия. Конкурс кондитерского мастерства подразумевает соревновательный процесс, где лучшие кондитеры демонстрируют свое мастерство и в заключительной части получают оценку уровня профессионализма в своей сфере и награду. Ярмарка «Свадьба и Выпускной бал» это уже мероприятие не соревновательного характера, а крупное событие, на котором участники с самым разным профилем выставляют свою продукцию или услугу с целью продвижения ее на рынке, повышения узнаваемости и поддержания престижа и статуса организации. На Ярмарке никто из участников не получает наград и оценок, это мероприятие носит характер улучшения связи со своим покупателем, потребителем, общественностью в целом. Поддержание связи с целевыми аудиториями - это неотъемлемый компонент положительного имиджа организации и успешного развития бизнеса.

Кондитеры «Винни-Пух» ежегодно проходят курс обучения у лучших кондитеров мирового уровня. Поддержание международных связей это огромный плюс в улучшении производства для любого предприятия. Например, приезд Филиппа Парка, чемпиона мира по кондитерскому искусству, президента французской академии гастрономии, принес кондитерскому дома два абсолютно уникальных рецепта тортов «Мадлен» и «Мартинник». Эти изысканные новинки уже оценили горожане, и спрос на торты очень велик. Одной из отличительных черт в производстве «Винни-Пух» считается, ежегодный выпуск нового десерта по уникальной рецептуре.

Осуществление информационной связи с целевой аудиторией кондитерский дом осуществляет с помощью следующих pr-инструментов:

- размещение рекламных материалов в СМИ - публикация статей новостного характера в печатной прессе (например, участие кондитерского дома в Ярмарке «Свадьба и Выпускной бал); размещение на телевидении и в сети Интернет рекламных роликов;

- сайт и социальные сети - поддержание страничек кондитерского дома имеет множество плюсов: во-первых, еще один вид информационной коммуникации с целевой аудиторией, которая представлена как пользователи различных соц. сетей; во-вторых, получение обратной связи через отзывы покупателей о продукции и обслуживании; в-третьих, поддержание лояльности потребителя с помощью различных розыгрышей и акций;

- размещение наружней рекламы в городе, цель: информирование горожан о новой услуге «Здоровый завтрак»;

- проведение различных мероприятий: открытие кофейни, Новогодняя елка, проведение детских дней рождений.

Кондитерская продукция - одна из самых востребованных, «Винни-Пух» с помощью качества продукции и разнообразия выбора старается воспитывать среди своей целевой аудитории привычку радовать себя вкусным десертом не только в связи с каким-то важным событием, но и просто так. Поэтому кондитерский дом предлагает в своей кофейне отведать свой любимый десерт в качестве пирожного, то есть фактически «кусочек торта» по демократичной цене, удобно вкусно и не затратно. Так же десерт можно забрать с собой и для этого его упакую в специальную удобную для переноса упаковку.

Новости в социальных сетях о кондитерском доме появляются ежедневно, на телевидении крайне редко, так как это финансово дорогой вид медиа, в котором продукт «Винни-Пух» не имеет большой потребности.

Говоря об информационном поле, то есть инструменте поддержания связи с целевой аудиторией, кондитерский дом «Винни-Пух» тщательно прорабатывает каждое направление и действует в разумных рамках, которые диктует современное рыночное положение. Не смотря на то, что деятельность кондитерского дома минимально освещается на телевидении, это не является отрицательным фактором, целевая аудитория обращается к продукции «Винни-Пух» за счет ее качества и разнообразия, так же многие покупатели высоко оценивают работу обслуживающего персонала.

Целевой аудиторией кондитерского дома можно назвать всех горожан, которые любят и положительно относятся к сладостям и выпечке, однако можно более точно классифицировать целевую аудиторию с последующей целью - выяснить степень эффективного взаимодействия с каждой из них. Целевую аудиторию кондитерского дома «Винни-Пух» можно классифицировать по следующим признакам:

- географический: признак относительно степени охвата районов города;

- относительно вкусовых предпочтений: признак, характеризующий разнообразие выбора:

а) десерты-новинки, так называемые легкие торты- вкусные и «низкокалорийные»;

б) ретро-торты или традиционные;

в) «модные пирожные», которые за счет своего внешнего вида сами могут сыграть роль подарка или «красивого презента»;

- относительно предстоящего события: свадьба, юбилей, детский день рождения, новый год и др.;

- относительно индивидуальных предпочтений: кондитерский дом предлагает систему индивидуальных заказов.

Так же кондитерский дом предлагает новую услугу - кофейня, где можно выделить еще одну целевую аудиторию - любители кофе.

В планах развития «Винни-Пух» открытие детской комнаты в кофейне, соответственно появляется еще одна целевая аудитория - дети.