Мое первое копчение курицы! :)
Недавно купил себе большую коптильню, крутую, с "домиком" и гидрозатвором.
Там 2 решетки, но взял от своей первой коптильни низкую решетку (коптильня за 400р которая - всем известная) и получилось 3 яруса и даже все поместилось, ну второй ярус немного надавливал на первый :))
Так же, для ускорения просушки, положили все это дело на плиту на самый тихий газ.
Вот столько я использую щепы. По горстке над каждой конфоркой.
Вообще для практически любого копчения надо использовать как можно меньше щепы - четверть от литрового пакета вполне достаточно.
Вчера что-то читал в подтверждение этому, что если ее сыпать много, то будет наоборот плохо. Чем - забыл :)
Вот так выглядит коптильня, шланг от кальяна, чтобы дым выходил в окно (все происходит в квартире), кстати на утро уже никакого запаха.
Но в предыдущий раз, когда я ее впервые использовал, с глупости открыл посмотреть, и был такой дымоган, что все двери, включая входную, и окна распахнули.
Ну теперь я ее открываю только выдерживая минут 20 (с этой трубкой на улицу). Просто в тот момент было очень интересно готовится там что-то или нет.
Поставил на огонь, дождался чтобы пошел дым (2 минуты заняло), воткнул трубку от кальяна и в окно.
Коптили (мы - я и девушка имеется в виду) 40 минут, (вообще говорят 25 достаточно, но у меня почему-то надо дольше - наверно из-за газа). Держал на среднем газу (две конфорки, права - самая крупная, левая - поменьше, вот правую настроил так же как левая на максимум).
Затем 20 минут ужасного ожидания чтобы оно "отстоялось" и чтобы вышел весь дым/газ в окно через трубку.
Пытались по разному делать свет :) Примерно представляете что получилось, фотоаппарата просто нормального нет :) Когда открыли - всей семьей ахнули, на наш взгляд получилось очень идеально! (Просто первые опыты, и до этого все выходило не очень удачно, и тут были настроены на неудачу).
Вкус получился шикарный. Все прожарилось и прокоптилось.
Сегодня уже прошла ночь, буду сейчас пробовать отстоявшуюся в холодильнике.
И только что нам пришла гениальная идея - моя девушка варит шикарный гороховый суп с копченостями (из магазина).
Так вот сварим суп из собственных копченостей - посмотрим что получится! :)
Всем пускания слюней! Я пошел пробовать дальше! :)
То есть впервые в жизни. И как ощущения, на что похоже? Опиши
Хороший суп получится ) Я вчера тоже коптилкой занялся, только коптил грибы.
Омг, не страшно из квартиры выпускать дымящий шланг? Мне кажется, обязательно найдется бдительное существо, которое вызовет пожарных (и если честно - будет таки право). Планирую обустройство балкона, последний этаж, хочу мангал/коптильню в углу, с дымоотводом, но страшно что-то
Тоже люблю канцерогенчики, а вот с такого супчика у меня желудок в узелок потом завязывается, уж очень он ядовитый)
Это горячее копчение, шепы мало потому что если переборщишь будет горечь в мясе.
Я коплю холодным копчением, так больше нравиться, правда и процесс занимает в разы больше времени.
емкость дымогенератора должна находится в стороне от емкости камеры копчения. таким образом жир не будет подгорать. и из вредного останется только канцероген.
Не понимаю, зачем люди,когда хотят что-либо замариновать надавливают сверху грузом??
Хрустящие куриные крылья в остром кисло-сладком соусе по-корейски
Я к Вам с супер рецептом очень хрустящих куриных крыльев в остром сладковатом соусе. Рецепт, на мой взгляд, простой, все ингредиенты доступны. Кстати, соус можно не делать, добавить чуть больше соли к курице и также обжарить. Получатся крылья, очень похожие на известные крылышки KFC.
Куриные крылья - 1,5 кг
Цельнозерновая мука - 120 гр
Картофельный крахмал - 180 гр
Черный перец - по вкусу
Паста кочуджан - 90 гр
Рисовый сироп - 100 мл или мёд - 2 ст.л.
1) Куриные крылья хорошо промываем и режем на удобные кусочки. Добавляем черный перец по вкусу, соль, картофельный крахмал, цельнозерновую муку (также можно использовать обычную пшеничную), ½ ч.л. соды, 2 яйца и всё хорошо перемешиваем.
Если чувствуете, что кляра не получается, добавьте еще одно яйцо или немного воды. У Вас должны получиться крылышки в тягучем кляре.
2) Далее разогреваем глубокую сковороду или казан и наливаем достаточное количество растительного масла, чтобы наши крылышки обжаривались словно во фритюре. Хорошо разогреваем масло и опускаем крылья по одному. Нам не удалось уместить сразу всю партию, поэтому мы будем жарить в два захода.
Как только выложите крылья, постарайтесь аккуратно их разъединить, чтобы они не слиплись. Жарить будем на большом огне 12 минут. Крылья нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки. Со временем Вы увидите, как крылья увеличиваются в объеме и покрываются золотистой хрустящей корочкой.
3) Спустя 12 минут обжарки, крылья нужно вытащить из масла и дать “отдохнуть” 5-10 минут.
4) Далее доливаем еще масла в сковороду и хорошо его разогреваем. Затем снова выкладываем наши крылья и будем обжаривать второй раз также 12 минут на большом огне.
В этом рецепте мы используем метод двойного обжаривания, таким образом крылья получатся очень хрустящими и потрясающе вкусными. Не забывайте постоянно переворачивать крылышки, чтобы они равномерно прожарились и нигде не подгорели.
5) Теперь вынимаем крылья и приступим к приготовлению соуса.
6) В сковороду наливаем совсем немного растительного масла и добавляем измельченный чеснок. Обжариваем на среднем огне буквально минуту, постоянно перемешивая. Следите, чтобы чеснок не сгорел.
7) Далее добавляем кетчуп и тщательно перемешиваем.
8) Следом отправляем в соус 100 мл рисового сиропа или 2 ст.л. мёда. Если не любите сладкие соусы или сладкое мясо, можете не добавлять.
9) Доводим до кипения и добавляем 3 ч.л. уксуса (можете выбрать обычный столовый, яблочный или рисовый на свой вкус).
10) Снова доводим до кипения и добавляем пасту кочуджан. Мы добавили 2 ст.л., но если Вы не любите сильно острое, достаточно будет 1 ст.л. пасты. Всё тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения.
11) Затем тщательно смешиваем наши хрустящие крылья с полученным соусом. Мешаем долго и аккуратно, чтобы каждое крылышко было промазано ароматным соусом.
12) В процессе добавляем жареный кунжут и снова перемешиваем.
Конечно, такие крылья кушать каждый день не стоит, но иногда побаловать себя и близких можно, не правда ли?! Они отлично подойдут как закуска (к пенному), в качестве второго блюда с гарниром и просто украсят любой праздничный стол.
Куриные крылья получаются незабываемыми: хрустящими, поджаристыми, по-корейски острыми в нежном кисло-сладком соусе.
Также по этому рецепту можно приготовить любое мясо, получится превосходно. Обязательно попробуйте и удивите родных или гостей, они будут в восторге, вот увидите!
Пасту кочуджан можно приобрести в следующих магазинах:
Также подписывайтесь на канал Youtube, там еще больше рецептов:
Всем спасибо за внимание!
Корюшка горячего копчения
Захотелось вкусного красивого,но цены в ближайших маркетах на заурядную и незамысловатую рыбную продукцию совсем не радуют.Как обычно,берём дело в свои руки и получаем:
Курица Г/К в самодельной коптильне
Привет ребята!В начале года собрал себе утеплённый коптильный шкаф, дымогенератор и стал творить/вытворять) . Коптильня снаружи выглядит вот так, изнутри слегка страшновато фотать не стал.
По доступной цене были приобретены три куриных тушки по 1,7 кг +/- 20г. Тушки натёр смесью соли 2% и сахара 0.5% от веса мяса. Плотно уложив в контейнер, убрал в прохладное место( просто вынес на улицу) на 20 часов. В процессе засола один раз перевернул тушки.
Через 20 часов занёс кур в помещение и вывесил, предварительно протерев от излишней влаги на подсушивание.
Спустя пару часов вывесил курицу в коптильню.Параметры приготовления;2 часа отепление, при температуре 60/62 °С, до достижения температуры внутри продукта (воткнул щуп термометра в середину грудины) 40°С. Этот этап проходит без подачи дыма! Просто прогреваем тушки! Далее установив температуру регулятора на 70°С, разжигаем дымогенератор. Этап копчения длится примерно час /час двадцать минут. Зависит это от того за какое время прогорит щепа в дымогенераторе. Щепы на закладку надо немного, пол литра по объёму самый раз. Дымогенерация должна быть активной.Заключительный этап "доведение до готовности" . После того как щепа прогорела , температура внутри продукта достигает примерно 50/55°С это в идеале. Курицу довожу до готовности при помощи пара. Устанавливаю терморегулятор на 85°С и на электропечку которая выполняет роль нагревательноно элемента, ставлю чугунную сковороду с кипятком. Примерно в течении полутора часов, такого комбинированого нагрева, температура внутри продукта доходит до 71 °С. В моём случае это конечная температура. Открываю коптильню и оставляю продукт для остывания.
Ну вот собственно и всё. Щепа для копчения ольховая фракция 8-10 мм.Есть продукт можно уже на следующий день. Но как показала практика, лучше дать отлежаться продукту пару дней в холодильнике.Отдельно хочу сказать по цвету продукции. Тёмно коричневый не правда ли))) но цветность такая набирается при обработке паром. Забыл сделать промежуточное фото. После этапа копчения цвет в два раза менее интенсивный тёмно жёлтый). Во вкусе намёка на гарь или паровозную топку нет. Кожу мы не едим в любом случае, но она вполне жувабельна при желании.
Фотки куриных запчастей с предыдущего копчения.
Собакоинспекция куру одобрила!
Всем пятницы и хороших выходных!
ТЕРПУГ холодного копчения- коптим правильно.
. пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф( а он будет стоить немало-ибо должен быть металлический, а не деревянный) продолжаю обкатывать купленный дымогенератор и на этот раз решил закоптить свой любимый терпуг. . для копчения всего использую рыбу, вес которой не больше 1 кг, и размораживаю естественным путем, но уж коли горит и надо разморозить быстрее-кладу в посуду с чистой водой ( НЕЛЬЗЯ ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВКУ), потрошу-что лещ, что терпуг- крупная рыба-разрез делаю через спину вдоль хребта,отсекая ребра от позвоночника с одной стороны, чтобы не затронуть брюшную полость, удаляю внутренности, жабры. промываю и обсушиваю тушку салфетками. Натираю солью внутри и снаружи( по желанию можно соль мешать со специями),плотно укладываю в эмалированную посуду с крышкой и на 3 часа в холод, после промываю и отправляю сушиться подвесив за крюк на 4-5 часов( я всегда сушу напольным вентилятором за 1.5 часа). Коптить любит кто какой щепой, мне по сердцу всегда смешивать ольху 50,яблоньку 30,вишня 10, дуб 10. хотя состав щепы дело индивидуальное и о вкусах не спорят. зубочистками или спичками распираю полутушку для лучшего контакта с дымом и поехали. сам процесс -дело не быстрое , если хотите сделать правильно и вкусно. обычно время холодного копчения для рыбин средней величины (до 1 кг) -4 суток, если рыба поменьше(0.5 кг)- 2 суток , а крупная- до 7 дней, быстрее не получится, если не использовать всякую "лажу" типа жидкого дыма, а это не наша история -коптим для себя в удовольствие.. после того как закончили коптить -ОБЯЗАТЕЛЬНО вывешиваем на 2-3 часа на свежем воздухе для проветривания ( многие новички не делая этого получают горький привкус дыма),обычно после проветривания можно звать соседа с пивом , но если есть терпение то лучше -в пергамент и в холодильник на сутки-получается тот самый благородный пропитанный привкус настоящего холодного копчения. (получается очень редко-потому что и дымок и аромат разносится быстро, а сосед не спит ))) Всем удачного копчения и приятного аппетита !