Шурпа из баранины в казане по-узбекски рецепт

Любите выезжать по выходным на пикники и готовить на природе? Тогда вместо традиционной полевой каши приготовьте узбекскую шурпу, самую лучшую, самую вкусную узбекскую шурпу. Вы думаете, что это сложно? А, вот и нет. Специально для вас у меня самый простой рецепт узбекской шурпы. И, кстати, шурпу по-узбекски можно готовить дома. Ароматная, пропитанная дымком, невероятно вкусная узбекская шурпа — это то, что надо для семейного обеда в выходной день. Обязательно сохраните себе рецепт узбекской шурпы.

Ингредиенты:

• мясо — 1,5 кг (телятина, говядина, баранина);
• вода — 3,5 литра;
• морковь — 3 штуки;
• репчатый лук — 3 штуки;
• соль — по вкусу (приблизительно 2 столовые ложки);
• приправа для шурпы — 2 столовые ложки;
• заготовка из перца и помидоров — 2 столовые ложки;
• картофель — 1,5 кг;
• пучок петрушки;
• пучок кинзы.

1. Подготовьте мясо: промойте его и просушите, чтобы с него не стекала вода. Нарежьте его хорошими порционными кусками, приблизительно грамм по 70. Старайтесь для шурпы купить свежее молодое мясо. Старое будет очень долго вариться, и шурпа будет уже не такой. Совет: для шурпы идеально подойдет задняя часть мяса, шея или лопатка. При покупке мяса уточните у продавца, какое именно мясо он продает. Идеальным вариантом будет мясо самки, тогда вкус готового блюда будет гораздо вкуснее и насыщеннее.
2. Разводим огонь и ставим на него казан, в который уже налита холодная вода.
3. Прямо в холодную воду опускаем куски нарезанного мяса.
4. Пока мясо будет закипать на огне, почистим и порежем лук. Очищенный лук режем полукольцами.
5. Морковку чистим и режем на две части, затем каждую часть еще пополам, чтобы получились довольно крупные куски.
6. Когда бульон закипит, снимаем с него пену.
7. В закипевший бульон опускаем морковь и репчатый лук.
8. Варим бульон с овощами 40-60 минут, в зависимости от мяса. Если мясо молодое, то оно сварится гораздо быстрее, если немного староватое, времени потребуется больше.
9. Через час бульон подсолим, обязательно попробуйте его по вкусу.
10. Добавляем приправу для шурпы. Помешиваем бульон. Следом за нею добавим пару ложек консервации из сладкого перца и помидоров, в летнюю пору овощи берем свежие. Совет: если вы не знаете, где у вас продается готовая приправа для шурпы (обычно это рынки), то приготовьте ее сами, смешав зиру, кориандр, хмели-сунели и чабер. Поверьте, будет очень вкусно.
11. Картошку чистим, моем и разрезаем на две половины. Опускаем в бульон с мясом и овощами. Доводим до кипения и варим до готовности, еще минут 20.
12. Зелень (петрушку и кинзу) моем и мелко рубим ножом. Ее мы добавим в уже готовый суп. Петрушка и кинза не должны вариться в шурпе, именно свежие, в горячем супе, они отдадут свой аромат.
13. Через 20 минут шурпа готова, еще раз ее перемешайте. Готовность вы почувствуете по аромату, который невозможно передать словами.

Горячую шурпу, которую только что сняли с огня, разливаем по пиалам, щедро посыпаем зеленью и подаем к столу. Узбекский суп-шурпу кушать надо горячим, именно тогда вы почувствуете все нотки пряностей и вкус мяса, пропитанный дымком костра. Ну а если у вас нет возможности выбраться на природу и вы живете в многоэтажном доме, то приготовьте шурпу на плите, это тоже будет вкусно. Непременно пригласите к себе на обед друзей — отведать бесподобно вкусную узбекскую шурпу. И не забывайте про наш сайт «Очень вкусно», на нем вы найдете самые лучшие блюда различных стран мира. Приятного аппетита!

Твоя кухня: будни, праздники

Когда предки современных узбеков ( а другие источники утверждают – арабы) научились готовить в глиняной посуде, родился рецепт наваристого супа с крупными кусками мяса и овощей. Шурпа готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности.

Шурпа обладает целебными свойствами, о которых, если верить легендам, упоминал великий Авиценна. Он уверял, что шурпа – лекарство от всех болезней! Основным «лекарем» в шурпе является бульон, который вбирает в себя во время варки все питательные вещества из мяса, овощей и острых приправ.

Группа поиска

Традиционная шурпа из баранины по-узбекски – густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном. Традиционно это блюдо надо готовить в казане. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины. Считается, что в шурпу можно положить что угодно, и она от этого только выиграет.

Знатоки утверждают. что по своей популярности шурпа практичности оставила позади почти все блюда национальной узбекской кухни.С другой стороны, хотя шурпа исторически и относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда.

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Бараньи ребрышки (или курдючное сало) – 150 г

Перец болгарский – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Кислое яблоко – 1 шт.

Помидоры – 3-4 шт.

Томатный соус или паста – 70 г

Кислое яблоко – 1 шт.

Зелень (кинза, укроп) – 0.5 пучка

Лавровый лист – 1 шт.

Зира молотая (кумин) – 1 ч.л.

Перец – по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Бараньи ребра порубить на небольшие куски.

Баранью мякоть нарезать небольшими кусками. как для жаркого.

Лук порезать полукольцами.

Морковь нарезать кружочками.

Перец нарезать соломкой, помидоры – дольками.

Раскалить казан, выложить ребрышки, поджарить до золотистой корочки на сильном огне, следя за тем. чтобы вытопившийся жир не дымил.

Выложить поджаренные ребрышки.

В вытопленный жир выложить мясо.

Поджарить мясо на сильном огне до золотистой корочки, выложить из казана.

В оставшийся жир выложить лук.

Поджарить до золотистой корочки, вернуть в казан мясо и реберные кости.

Кости добавляются для получения более крепкого бульона.

Выложить в казан помидоры и перец, перемешать.

Жарить на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.

Долить кипятка, так чтобы жидкость покрыла содержимое. Тушить на малом огне до готовности мяса.

К готовому мясу выложить нарезанный дольками картофель.

Долить воды, так чтобы блюдо по консистенции напоминало суп. Добавить специи, соль, лавровый лист. Через 15-20 минут добавить нарезанное кислое яблоко.

Варить на среднем огне до готовности картофеля.

Попробовать бульон. Если томата недостаточно – добавить 1-2 ложки томата или томатный соус. По готовности заправить рубленым чесноком.

При подаче заправить зеленью.

Шурпа – это блюдо из серии “два в одном”, т.е. его можно подать и как суп, и как второе.

Примечание

Как уже говорилось, Шурпа – это как-бы два блюда (первое и второе), в одном, поэтому не следует в этот день планировать подать ещё и второе.

Кстати, знатоки говорят, что наутро после «удавшегося» праздника, вместо таблетки «алкозельтцера» лучше откушать горячей жирной и острой шурпы. Полного излечения не гарантируют, но значительное облегчение организму наступает сразу!

Шурпа из баранины по-узбекски

Сегодня я хочу приготовить удивительное блюдо узбекской национальной кухни, которое не менее популярно, нежели лагман или плов. Это очень вкусное, наваристое первое блюдо называется шурпа. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, с учётом не только вариации ингредиентов, но и технологии приготовления.

Мне кажется, что для начала нужно научиться готовить основной рецепт, а потом, уже зная какой вкус мы хотим получить, можно пробовать разные рецепты. По своей сути, шурпа – это очень густое первое блюдо, которое готовиться из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.

Впервые я познакомилась с этим блюдом в одном ресторанчике, который специализируется на восточной кухне. Мне очень понравился такой необычный суп, но я не догадывалась, что его вполне можно приготовить дома. Мне казалось, что его рецепт так же недоступен, как и состав ингредиентов, который я так и не смогла определить во время дегустации.

Но вот, спустя некоторое время, просматривая очередное кулинарное шоу, я смогла увидеть пошаговый мастер класс по приготовлению шурпы. К моему удивлению, особых сложностей в её приготовлении я не обнаружила. Да, она варится не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже приготовление шурпы довести до автоматизма и готовить это блюдо с закрытыми глазами.

Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт приготовления которой я предлагаю может быть приготовлена из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица. Но вы должны понимать, что от этого очень будет отличаться вкус готового мяса, потому что, например, баранина вообще мясо со специфическим вкусом и её нужно уметь выбирать.

Также нам понадобится горох нут, а чтобы он хорошо был разваренным, мы его предварительно замочим на ночь. Кроме традиционных суповых овощей, мы будем добавлять в шурпу салатный перец и спелые плоды томатов, а вкус блюда усилим восточными специями. Можно купить готовую смесь для шурпы, но, если такой не найдете, то купите просто зиру.

Узбекская шурпа из баранины

Продолжаю осваивать книгу Сталика по Узбекской кухне Готовил шурпу, получилось немного необычно, но слопали за милую душу

И как раз первый раз готовил в казане на природе – это шикарно

Ингредиенты:

Приготовление узбекской шурпы из баранины

Браво. Отличная шурпа, да еще с дымком. ММММММммммм. А какая у вас замечательная прилада для приготовления пищи на открытом огне. Думаю, что теперь Вы будете чаще готовить в этом казане, тем более что блюда получаются намного вкуснее, чем на плите. И теперь Вы просто обязаны приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне