Кинза – любовный напиток или эликсир бессмертия?

— Опять в бистро перекусил по дороге с работы, ну и для кого я готовлю?! А потом будет жаловаться на тяжесть в желудке, — сетовала Аня на мужа, нарезая овощи в салат. — В который раз уже приходит домой сытый, а на мои кулинарные старания ему, похоже, наплевать.

Подружка была видимо расстроена. На протяжении того получаса, что я сидела у неё на кухне, она старательно готовила супругу салат, и его звонок с «радостной» вестью о том, что он перехватил гамбургер по дороге, похоже, действительно её рассердил.

- А ты кинзу в салатик добавь, посмотрим, сколько он съест — посоветовала я.

- Кинзу? Это вроде петрушки, я слышала. Только ведь он есть не станет. Сама знаешь, после этого быстрого питания такой груз в желудке, что он максимум — едва притронется к моему салату.

- А вот и зря ты так думаешь. Кинза, между прочим, здорово пробуждает аппетит, а заодно и от тяжести в желудке избавляет. И к твоему овощному салатику, кстати, как раз впору будет. Аромат изменится — сразу заметишь. Она, между прочим, одна из древнейших!

Кинза, кориандр, коляндра, хамем, кишниши, киндзи, чилантро… как только не называют эту поистине чудесную душистую травку! Сколько названий — столько качеств. Кинза была известна человечеству уже 5000 лет до н.э. Ещё римляне заметили, что она оказывает на организм возбуждающее действие, причём, это касается не только аппетита. А в Китае и вовсе считали эту приправу эликсиром бессмертия.

Так или иначе, сейчас наука доказала — приправив зеленью или семенами кинзы любое блюдо, можно гарантированно обеспечить себе «дезинфекцию» кишечника. Более того, в ней содержатся эфирные масла и витамины С В1, В2 и Р и каротин. Это значит, что приправляя блюда этой травкой, ты заодно избавляешь себя от бессонницы и повышенного кровяного давления. Приправа благотворно влияет на работу сердца, имеет весьма полезное свойство уменьшать неблагоприятное воздействие алкоголя, выводит шлаки, помогает пище усваиваться.

— Ну ничего себе! А на вид такая невзрачная травка… Прямо кладезь полезностей. Так что, её прямо в салатик добавить можно? А если в суп пучок бросить?

Кинзу можно добавлять всюду, куда вы привыкли класть укроп (вместе с ним или вместо). Она также прекрасно сочетается с базиликом, с крессами, чабером, луком и чесноком, а её семена — с восточными пряностями вроде зиры, куркумы и тмина.

Зелень кинзы бесподобно подходит к мясу, луку и овощам — ко всему, что можно приготовить из свежих продуктов в летний день. Кстати, и сама кинза должна быть свежей — засушенной она почти не употребляется. Другое дело семена: кориандр упоминается в рецептах тысяч блюд — от тушеных овощей, колбас и паштетов до коврижек и сыров. Могу тебе посоветовать несколько рецептов блюд в кинзой.

Курица с кинзой и кешью

Что купить: 400 г филе куриных грудок, средний пучок кинзы, горсть нежареных орехов кeшью, белок 1 яйца, по 1 ч. л. соли и кукурузного крахмала, 1 ст. л. сухого хереса или рисового вина, 1 ст. л. соевого соуса, 2/3 стакана рафинированного растительного масла.

Как приготовить.Нарезать курицу кубиками со стороной 1 см. Слегка взбить белок, смешать с солью и крахмалом, добавить курицу и перемешать так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт белком. Поставить в холодильник на 20 мин. В воке или глубокой сковороде с толстым дном нагреть масло (оно должно начать дымиться). Добавить курицу и обжаривать на сильном огне, помешивая, чтобы кусочки не слипались, до белого цвета, 2 мин. Выложить шумовкой на бумажные полотенца и дать стечь жиру. Слить масло из вока, очистить его и вернуть на огонь. Влить еще 1 ст. л. масла, сильно разогреть, всыпать крупно порубленные кешью и обжаривать на среднем огне 1 мин. Влить херес и соевый соус, довести до кипения, добавить курицу и готовить еще 2 мин. Добавить крупно порубленные листья кинзы, перемешать, снять с огня и подавать немедленно.

Белая рыба к кинзой