Скьяччата с виноградом "Изабелла" по-этрусски

Тосканский виноградный пирог или скьяччата с виноградом (la schiacciata con l'uva) - самая популярная осенняя выпечка в Тоскане, тесно связанная с периодом созревания и сбора винного винограда. Скьяччату с виноградом можно определить как "бедную" крестьянскую выпечку, где главный ингредиент - виноград, подсказывает о сезонности выпечки. Только в период сбора винограда можно угоститься скьяччатой с виноградом. В сентябре-октябре её продают все тосканские кондитерские, булочные, супермаркеты.

Ингредиенты для «Скьяччата с виноградом "Изабелла" по-этрусски»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 250 мл
Дрожжи (гранулированные) — 2 ч. л.
Жир (свиной) — 80 г
Анис (семена молотые) — 1 ч. л.
Виноград (Изабелла) — 800 г
Мед — 100 г
Масло оливковое — 5 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 4192.7 ккал белки 57.5 г жиры 179.6 г углеводы 606.4 г Порции ккал698.8 ккал белки9.6 г жиры29.9 г углеводы101.1 г 100 г блюда ккал226.6 ккал белки3.1 г жиры9.7 г углеводы32.8 г

Рецепт «Скьяччата с виноградом "Изабелла" по-этрусски»:

Для приготовления скьяччаты замешиваем самое обычное хлебное тесто, но вместо масла кладём свиной жир, как это было в старых рецептах. А также добавлем анис. Я производила замес в хлебопечи: загрузила соль, сахар, семена аниса, воду, свиной жир, муку и гранулированные дрожжи в ёмкость и поставила на замес. Через 1 час 40 минут тесто было готово.

Тщательно моем виноград, отделяем от стебля, но косточки не вытаскиваем, в них кроется вся "тосканачность" этого рецепта.

Для скьяччаты удобно брать широкую низкую форму, смазать растительным маслом. Тесто разделить пополам и тонко (около 0,5 см) раскатать по форме.

Наколоть вилкой и уложить в форму.

Половину винограда раздавить пальцами и уложить сверху теста. По рецепту необходим виноград "Изабелла", я, честно, не знаю сорт используемого винограда.

По старинному рецепту для смазки брали мёд, распускали его (нагревали), смешивали с оливковым маслом (4 ст. ложки).

Половину смеси мёда с маслом вылить на виноград.

Также раскатать вторую половину теста, наколоть вилкой, уложить сверху винограда, защипать края, хотя можно и не защипывать.

Выложить на тесто остатки винограда, но уже не давить и полить оставшейся смесью мёда и масла. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить пирог для запекания на 50-60 минут.

Ещё тёплый пирог подавать с рикоттой или мягким козьим сыром. Можно присовокупить рюмочку сладкого вина.

Положив кусочек овечьей рикотты на скьяччату, в мечтах можно побывать на пиру этрусков, гастрономическому богатству которых завидовали римляне. Важно, лишь не съесть всю скьяччату за один присест, чтобы не превратиться в такого obesus Etruscus.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Скьяччата с виноградом

71
549
4246

Скьяччата с виноградом "Изабелла" по-этрусски

77
89
5474

Cкьяччата с виноградом

26
34
1858

Похожие рецепты Рыбно-рисовый пирог "На всякий случай"

126
912
30117

Медовый пирог с брусникой "Зимний вечер"

14
202
2830

Курник любимого мужчины

137
1505
210283

Ореховый пирог

25
58
4037

Пирожки слоеные с картофелем

36
382
4374

Тыквенный пирог с сырным кремом

17
230
5440

Клубничный пирог с безе

60
326
36882

Нежнейший пирог «Сливовый шок»

140
400
5700

Яблочный пирог "Киевский"

19
53
4414

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 ноября 2018 года мисс # (автор рецепта)

12 мая 2016 года funtik odin #

13 мая 2016 года мисс # (автор рецепта)

10 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

6 октября 2013 года frosbur #

6 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

11 января 2013 года SVEN82 #

5 ноября 2012 года мисс # (автор рецепта)

29 октября 2012 года мисс # (автор рецепта)

29 октября 2012 года Arin4ic #

29 октября 2012 года мисс # (автор рецепта)

27 октября 2012 года natapit #

28 октября 2012 года мисс # (автор рецепта)

27 октября 2012 года olia999 #

28 октября 2012 года мисс # (автор рецепта)

27 октября 2012 года Ангел с небес 1 #

28 октября 2012 года мисс # (автор рецепта)

27 октября 2012 года elenita # (модератор)