Заготовки на зиму: ваши любимые рецепты

Вaм потребуется 2 кг помидоров, по килогрaмму лукa, моркови, кaпусты, огурцов, перцa. Все овощи порежьте и добaвьте к ним 8 столовых ложек сaхaрa, 8 чaйных ложек соли и стaкaн рaстительного мaслa. В полстaкaне воды рaзведите чaйную ложку уксусa ( я беру 100мл уксуса 9%) и тоже вылейте в овощи. Хорошенько рaзмешaйте и прокипятите нa огне 5 минут. Зaтем рaзложите в горячие стерилизовaнные бaнки и зaкaтaйте.

(На самом деле я делаю половинную дозу, потому как не влазит больше в самую большую кастрюлю.)

Вот еще рецепт - но это не для консервирования, а для хранения в холодильнике

Возьмите 5 кг. белокочанной капусты, 1 кг. моркови, 1 кг. репчатого лука и столько же сладкого перца. Овощи измельчите ножом, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 гр. сахара, 4 ст. ложки соли, 0.5 л. 9% уксуса и 0.5 л. растительного масла. В этом рецепте витаминного салата отсутствует тепловая обработка. Всю массу осторожно перемешайте в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок. Теперь остается разложить салат в чистые трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня закрыть их капроновыми крышками и поставить в холодное место. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.

Хм. а мне казалось, что теперь не Союз и всё можно купить в магазинах.

Единственное, что я сам заготавливаю на зиму - сушёная рыба к пиву. :)

Хм. а мне казалось, что теперь не Союз и всё можно купить в магазинах.

Единственное, что я сам заготавливаю на зиму - сушёная рыба к пиву. :)

Рыбка - дело хорошее, но я вообще-то не видел в магазинах качественных овощных салатов в консервациях.

А в тех, что продаётся - используются всякие гадости в виде трансгенной венгерской кукурузы, обильно политого дефолиантами (чтобы не жрали червяки) молдавского зелёного горошка, выращенного не-скажу-на-чем-а-то-стошнит узбекского лука, накачанных нитратами и фосфатами болгарских перцев, датской гидропонной картошки и прочей отравы. Даже замороженная спаржевая фасоль - и то перезревшая и зачем-то порублена на 2-см кусочки. А, еще встречал цветную капусту, уже пустившую соцветия.

Так что мы уж лучше по старинке - закатаем и сьедим с особым удовольствием. А то сейчас договоримся до того, что немецкий клубничный джем лучше сваренного мамой в тазике клубничного варенья.

Не знаю, насколько это получаются классические огурцы, но я делаю так.

В 3-х литровую банку закладываю зелень, перец горошком, гвоздику и прочее, огурцы, 1 (или больше - тоже хорошо поедается совместно с огурцами) морковь, порезанную вдоль на 4 части, 1 (или больше) луковицу, тоже порезанную на 4 части, 1 (или больше) почищенную штуку болгарского перца. (У огруцов срезаются кончики с двух сторон).

Заливаю кипяком. Через 5 минут сливаю, довожу до кипения слитый "настой", опять заливаю в банку. Через 5 минут опять сливаю, опять довожу до кипения. В банку засыпаю 100г сахара, 50г соли, 100г уксуса 9%, заливаю кипящим "настоем", закатываю. Не знаю, надо ли - может, и нет, но я переворачиваю потом банки вверх дном и под старую куртку ставлю до следующего дня. Лет за . много. "взорвалось" несколько банок всего (тьфу-тьфу-тьфу), подозреваю что в одну я просто забыла положить сахар-соль-уксус.

Да, еще момент - перед маринованием огурцы часа 4 или больше выдерживаю в холодной воде. Меня так когда-то научили - огурцы внутри тогда без пустот и меньше "взрываются" банки.

Консервацией никогда не занималась и даже не представляю как элементарное варенье делать. На зиму только морожу: -перец: мою, обсушиваю, разрезаю на две половинки, все вычищаю , складываю половинки одна в одну и в пакетик по 4 шт. -грибы: отвариваю до готовности с солью, охлаждаю,даю стечь и в пакет по 2-3 черпачка. И перец и грибы замечательно хранятся. До сих пор кушаем.

добавлено через 24 минуты А, забыла, еще зелень всякую морожу.Укроп, петрушку и т.д. Просто плотно пучки в целофанку скручиваю в виде колбаски, очень легко потом даже в замороженном виде нарезать.

Дивы, может кто-то знает из личного опыта проверенный рецепт? Срочно делитесь. Как делать пьяную вишню? Для десертов , коктейлей и т.п. Буду ентим заниматься в течении ближайшего часа прямо сейчас. Т.к. нашла в сети рецепт и полагаюсь на "авось". Попробовать можно будет только через месяц- это срок приготовления после закатки. В том рецепте указано так (пишу по памяти, закрыла) На 500 гр. вишни- стакан сахара, стакан коньяка, полтора стакана воды. В воду влить половину сахара, закипятить. Вишни слегка проткнуть зубочисткой, опустить в сироп, потомить 5-10 мин. После чего достать и поместить в стерилизованную банку. В сироп добавить остальной сахар, прокипятить минуты 3. Остудить. Добавить коньяк, залить вишни, закрутить. Стерилизовать не надо. К вишням можно добавить корицу. По этому же рецепту, но уже без корицы, рекомендуют делать и "пьяную грушу" Получится, как думаете? А то ведь рискну, если прямо ща не спасете другим!

Меня ещё одарили малиной, буду сегодня, готовить варенье. Я делаю быстрое в микроволновке. Из любых ягод, пропорции- на глаз. На этот раз добавлю желатин, посмотрю что получится. Хочу такое типа мармелада, чтобы можно было зимой намазывать на тост к завтраку и использовать в десертах.

Вишневым рецептом не поделюсь, у меня главная по вишневому варенью - свекровь а Клубника с шампанским, пожалуйста:

источник: ЖЖ SARSMIS слова автора:

1,5 кг очищенной клубники 1,5 кг сахара для консервирования с добавлением пектина 150 мл или бокал сухого шампанского или игристого белого вина 1,5 ч. л лимонной кислоты

1. Переберите клубнику, удалите мятые или слишком мягкие ягоды. Разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала прогрейте её в кастрюле.

2.Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3. Увеличьте огонь и прокипятите 5-10минут, проверяя готовность каждые 5 минут. Уберите кастрюлю с огня и шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем оставьте настаиваться на 15минут, чтобы ягоды осели.

4.Перелейте варенье в теплые стерилизованные банки. Положите на поверхность варенья кружок жиронепроницаемой бумаги вощеной стороной вниз, закройте банки. Поставьте остывать, а затем храните в темном прохладном месте.

Мои комментарии: Делала варенье из расчета 1 кг клубники. Брала 200мл Сухого Советского шампанского, 1 кг обычного сахара и сок 1/2 лимона. По совету Светы, половину ягод разрезала пополам, а оставшуюся половину измельчила блендером. Варила 7 минут.