Бигус — блюдо, которое стоит попробовать

Существует множество блюд, о которых вы даже не догадываетесь! Причём некоторые из них известны очень давно. А, как известно, всё новое – это хорошо забытое старое. Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте бигус.

Что это за блюдо?

Бигус или бигос – это традиционное второе блюдо литовской, украинской, белорусской, русской, польской кухонь. Считается, что родиной является Польша, но если верить одной из легенд, то в эту страну его привёз король Владислав Ягайло, который часто ел такую сытную закуску на охоте.

Основные ингредиенты бигуса – это мясо и капуста, причём чаще всего используется квашеная, но вполне допускается и свежая. В традиционном варианте блюдо готовили из свинины или дичи, но позднее повара и хозяйки начали вводить и другие компоненты, такие как сало с мясными прожилками (подчеревина), колбасы и различные копчёности. А чтобы разнообразить вкус бигуса, можно добавить в него томаты, чернослив, грибы, самые разные пряности, красное вино. Для придания блюду сытости можно использовать рис, картофель.

Что касается технологии приготовления, то обычно компоненты обрабатываются отдельно: как правило, мясо жарится, а капуста тушится. Затем они соединяются и подвергаются длительному тушению совместно. В итоге бигус получается очень сочным и приобретает аромат мяса с едва уловимой приятной кислинкой.

Варианты приготовления

Как приготовить блюдо бигус? Рецептов существует великое множество, и несколько будет рассмотрено ниже.

Для начала стоит попробовать приготовить классический бигус. Потребуется:

• 500-700 г свинины (часть можно заменить говядиной);
• примерно 0,5 килограмма квашеной капусты;
• довольно крупная луковица;
• две морковки;
• масло;
• перец, соль.

1. Займитесь квашеной капустой. Её следует выложить в сковородку, залить водой, чтобы она почти полностью закрывала продукт. Поставьте ёмкость на слабый огонь, тушите примерно пятнадцать или двадцать минут.
2. Морковь вымойте и порежьте соломкой или же натрите. Лук после очистки порубите или нарежьте тонкими полукольцами. Мясо тщательно вымойте и порежьте на кубики.
3. В другой большой сковороде хорошенько прогрейте масло, обжаривайте на нём сначала морковку с луком, чтобы последний стал прозрачным и мягким. Далее добавьте мясо, жарьте всё вместе около десяти минут.
4. Далее добавьте к мясу с морковью и луком капусту. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой сковородку и тушите блюдо сорок-пятьдесят минут.
5. Добавьте перец и соль, вновь перемешайте всё и потушите ещё примерно десять минут.
6. Блюдо можно подавать.

Не менее вкусный бигус вы сможете приготовить из капусты свежей. Вот что для этого понадобится:

• небольшой кочан капусты;
• около 500 г говядины или не очень жирной свинины;
• примерно 200 г копчёной колбасы, грудинки или бекона;
• одна морковь;
• луковица;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• три дольки чеснока;
• масло;
• специи, перец с солью.

1. Капусту нашинкуйте, слегка обжарьте, затем тушите под крышкой не менее пятнадцати минут. Она должна размягчиться.
2. Лук с морковью очистите и измельчите (например, морковь можно натереть, а лук – порезать тонкими полукольцами). Мясо и копчёную колбасу порежьте на небольшие кусочки.
3. В другой сковороде прогрейте мясо, пожарьте на нём лук с морковкой буквально три минуты. Далее добавляйте мясо, жарьте его пять минут, а потом вводите колбасу.
4. Смешайте тушёную капусту с обжаренными мясом, колбасой, морковкой и луком. Добавьте чуть-чуть воды, чтобы блюдо получилось более сочным.
5. Тушите все компоненты полчаса, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, специи и перец.
6. Через десять минут снимайте сковороду с огня.

Чтобы бигус получился более сытным, приготовьте его с рисом. Вам понадобится:

• 1,5 стакана квашеной капусты;
• 500-600 г свинины или другого мяса (подойдёт говядина или даже курица);
• половина стакана риса;
• треть стакана растительного масла;
• луковица;
• морковка;
• один лавровый лист;
• долька чеснока;
• специи и соль на ваше усмотрение.

1. Мясо порежьте не небольшие порционные кусочки, обжарьте его в сковороде до появления едва заметной корочки (на это уйдёт около десяти минут, но огонь должен быть слабым или средним).
2. Очистите и порежьте лук, морковку лучше натереть. Обжарьте овощи в отдельной сковородке, чтобы они стали мягкими и приобрели лёгкую золотистость.
3. Теперь соедините мясо с морковкой и луком, немного пожарьте. Далее тщательно промойте рис, введите его в сковородку и вместе с остальными компонентами жарьте примерно пять минут, чтобы он впитал масло и немного размяк.
4. Затем возьмите квашеную капусту. Сильно отжимать её от рассола не нужно, жидкость впитает рис. Добавьте этот ингредиент к остальным.
5. Тушите блюдо на небольшом огне десять минут, а затем добавьте лавровый листок, специи и соль, а также очищенный и измельчённый любым способом чеснок.
6. Готовьте бигус ещё пять минут под крышкой, затем выключите огонь и дайте блюду немного настояться.

Быстрый и простой вариант – бигус с картошкой и с сосисками. Для его приготовления понадобится:

• пять или шесть картофелин;
• 8-10 сосисок;
• головка лука;
• одна морковь;
• 350 г квашеной капусты;
• несколько зубцов чеснока;
• подсолнечное масло;
• перец молотый, соль.

1. Лук почистите, нашинкуйте. Морковку после тщательного мытья натрите. Картошку очистите и порежьте, например, соломкой.
2. В глубокой сковородке прогрейте масло, пожарьте на нём измельчённые морковь, лук и картошку. Они должны приобрести лёгкий румянец.
3. Добавьте воду в небольшом количестве и тушите компоненты около десяти минут.
4. Далее введите в сковороду квашеную капусту. Всё вместе потушите на протяжении десяти минут.
5. Пришла очередь сосисок. Их порежьте кружочками, добавьте в блюдо.
6. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке, порубите мелко или измельчите в прессе.
7. Потушите все ингредиенты под крышкой пять минут, потом добавьте чеснок, перец и соль.
8. Ещё через пять минут сковороду можно снимать с огня. Дайте бигусу немного настояться и подавайте его к столу.

Современные хозяйки смогут легко приготовить бигус в мультиварке. Потребуются такие ингредиенты: