Готовим вкусно и полезно, или Что мы едим в походе?
Уже давно все наши группы имеют возможность ходить не только на раскладках типа «каша1,2,3 + тушенка/рыба + орешки/курага и сухари с салом/колбасой/сыром на обед», а готовить интересные и вкусные блюда, которые ничем не уступают «домашней пище». Точнее – до этого года я была уверена, что уже никто не ходит только на кашах с мясом/рыбой без использования овощей, фруктов и т.д. И очень удивилась, когда обнаружила, что это совсем не так. Что многие группы и команды продолжают пользоваться раскладками образца «каша утром, каша вечером, сухари с колбасой на обед». В нашем клубе за лет 5-7-мь экспериментов накопилось большое количество уже проверенных годами рецептов, из которых теперь строятся наши раскладки. Так ходят наши группы в 1-2-ки в Крым и Карпаты. И так же питаются наши группы, идущие в походы 4-5-6 к.с. на Памир. Решила выложить часть наших рецептов "на обозрение" : ) Может кому-то пригодится : ) Итак – как же можно разнообразить нашу раскладку, чтобы не давиться на 25-й день похода давно надоевшей кашей? Самый простой способ – покупать сублиматы. Но этот же способ получается достаточно дорогим. Второй способ – использовать так называемые сушилки. В них можно высушить практически все – ягоды, фрукты, овощи, грибы, мясо, рыбу. Все, что только приходит в голову зав.хозу. Главное – правильно скомпоновать все сушеные продукты. Ниже представлены рецепты тех блюд, из которых состоит обычно раскладка групп нашего клуба (т/к Глобус). Ни в коем случае не претендую на авторство каждого рецепта – каждый из наших завхозов что-то изменял, добавлял и переделывал. Это – сборник наших идей, может помочь завхозам других групп разнообразить свою раскладку. А самая главная цель этого опуса – увидеть в комментариях рецепты, которыми пользуются другие группы/клубы и еще больше разнообразить нашу раскладку. : ) Общий принцип нашей раскладки такой: утром и вечером – варимая еда. В обед – если группа идет на перевал (т.е. – нет возможности поставить горелки) – сухой обед, если перевала нет или он ниже 2Б-2А по категории – у группы варимый обед. Варимый обед одновременно убивает как минимум 2-х зайцев – позволяет вкусно и сытно накормить группы и при этом дать ей необходимый отдых для второй части ходового дня. А экспериментальным путем было установлено, что варимый обед занимает столько же времени, сколько и сухой, если сухой обед раздается днем централизовано, а не с утра в пакетиках каждому участнику. Обеденный чай мы заменили компотами – вкусно и полезно : )
Нормы продуктов в каждом рецепты написаны из расчета на 1 человека. Все приведенные ниже продукты – сушеные. Фасовка в нашей раскладке идет по блюдам, т.е. – 1 пакетик = 1 блюду. При этом необходимое кол-во каждого продукта сначала умножается на кол-во человек, а затем всыпается в кулечек фасовки, что особенно актуально для мелких нормировок типа зелени, когда норма на 1 человека меньше допустимой точности кухонных электронных весов.
В качестве мяса в основном используем говядиниу, т.к. она менее жирная и проще сушится. Рыбу для сушки – аналогично – выбираем наименее жирную, т.к. иначе она очень сильно воняет рыбьим жиром. Все блюда предназначены в первую очередь для приготовления в автоклаве, хотя вполне нормально готовятся и в обыкновенном котелке : ) Топленое масло добавляется практически в любое блюдо – зависит от желания и настроения группы.
Рецепты первых блюд (обед).
1. Борщ красный с мясомМясо кусками – 15 граммКартофель – 20 граммКапуста белокачанная – 4 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень (укроп и петрушка) – 0,5 граммаМорковь – 1 граммБуряк – 4 граммаПерец красный – 6 граммПомидор – 8 грамм
2. Борщ красный постный с грибамиВесь состав аналогичен п.1, мясо заменяется грибами в номировке 7 грамм/человека
3. Борщ красный с фасолью.В состав п.1 добавляется сушеная консервированная фасоль из расчета 5 грамм/человека
4. РассольникМясо кусками – 15 граммРис – 20 граммКартофель – 20 граммКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец – 1,5 граммаОгурцы соленые – 6 граммПомидоры – 2 грамма
5. Овощной супМясо кусками – 15 граммКартофель – 20 граммЦветная капуста – 2 граммаКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммЗеленый горошек – 2 граммаКукуруза сладкая – 3 граммаПерец – 1,5 граммаПомидоры – 2 грамма
6. Грибной супГречка – 20 граммКартофель – 20 граммГрибы – 7 граммКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец – 1,5 грамма
7. Гречневый супМясо кусками – 15 граммГречка – 20 граммКартофель – 20 граммКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 грамм
8. УхаРыба – 15 граммРис – 20 граммКартофель – 20 граммЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец – 1,5 грамма
9. Суп с фунчезой (с рисовой вермишелью. Можно заменять на обыкновенную)Мясо кусками – 15 граммФунчеза – 40 граммКартофель – 20 граммЦветная капуста – 2 граммаКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец красный – 1,5 грамма
10. Суп картофельныйМясо кусками – 15 граммКартофель – 40 граммЦветная капуста – 2 граммаКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец красный – 1,5 граммаПомидор – 2 грамма
11. ХарчоМясо кусками – 20 граммРис – 20 граммКартофель – 20 граммКапуста белокачанная – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец – 3 граммаПомидоры – 2 грамма
12. СолянкаМясо – сушеный копченый куриный окорочек – 15 граммРис – 20 граммКартофель – 20 граммМорковь – 1 граммЛук репчатый – 1 грамм Помидор – 2 граммаПерец – 4 грамма Лимон – 1,5 граммаМаслины – 3 грамма
Рецепты вторых блюд (завтрак/ужин).
1. КулешКукурузная мука – 45 граммКартофель-пюре – 20 граммГрибы – 7 граммМясо кусками – 7 граммЛук репчатый – 1 граммМорковь – 1 грамм
2. БанношСостав п.1, мясо и грибы заменяются на тертый сыр, желательно – брынзу, из расчета 15 грамм/человека
3. Гречка/фунчеза/макароны с мясом и овощамиГречка – 65 грамм или фунчеза/макароны – 70 граммМясо кусками – 15 граммЛук сушеный – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 грамм
4. Макароны/фунчеза с рыбойМакароны/фунчеза – 70 граммРыба кусками – 15 граммОвощи – см.п.3
5. Макароны/фунчеза с овощами и тушенкойМакароны/фунчеза – 70 граммМясо в сале – 30 граммЦветная капуста – 2 граммаЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммЗеленый горошек – 3 граммаКукуруза сладкая – 3 граммаПерец – 1,5 граммаПомидоры – 2 грамма
6. Тыквенная каша с пшеном/рисомПшено/рис – 30 граммТыква – 20 граммСухое молоко – 15 грамм
7. Картофель/пшеничка/гречка/рис с тушенкойКартофель – 60 грамм/пшеничка – 65 грамм/гречка – 65 грамм, рис – 65 грамм Мясо в сале – 30 граммЛук – 1 граммМорковка – 1 грамм
8. Макароны/фунчеза с сыром и овощамиСм.п.5, вместо мяса – сыр нормировкой 30 грамм/человека
9. ПловРис – 65 граммМясо в сале – 60 граммЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 2 граммаЗеленый горошек – 3 граммаКукуруза сладкая – 3 граммаПерец – 3 граммаПомидоры – 4 грамма
10. Картошка с грибами и мясомКартофель – 60 граммГрибы – 7 граммМясо кусками – 7 граммЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 грамм
11. Вермишель/фунчоза по-флотскиМакароны/фунчеза – 70 граммМясо фарш – 15 граммЛук репчатый – 1 граммЗелень – 0,5 граммаМорковь – 1 граммПерец – 1,5 грамма
12. Рагу овощноеКартофель – 10 граммМорковь – 3 граммаЛук – 3 граммаФасоль стручковая – 10 грамм Капуста цветная – 4 граммаПерец сладкий – 2 граммаКабачки – 3 граммаПомидоры – 2 граммаЗелень – 0,5 граммаМясо кусками – 15 граммСыр – 15 граммКартофельное пюре – 15 грамм
1. Яблоко+груша. Яблоко – 7 граммГруша – 7 грамм
2. Малина + яблокоМалина – 7 граммЯблоко – 7 грамм
3. Клубника+смородина+яблокоКлубника – 5 граммЯблоко – 5 граммСмородина – 5 грамм
4. Черника+смородинаЧерника – 10 граммСмородина – 4 грамма
5. Вишня+смородинаВишня – 7 граммСмородина – 7 грамм
6. Вишня+смородина+клубникаВишня – 5 граммСмородина – 5 граммКлубника – 5 грамм
7. Малина + яблокоМалина – 7 граммЯблоко – 7 грамм
8. УзварГруша – 5 граммЯблоко – 5 граммЧернослив – 5 грамм
Примеры полных раскладок по дням можно посмотреть по этим ссылкам: http://www.tkg.org.ua/files/5pmr09ok_provision.xlshttp://www.tkg.org.ua/node/21526#5.6________________________________________Ориентировочные данные по усушке некоторых продуктов.
Груши - 1:7 (т.е. - 7 грамм свежей груши превращаются в 1 грамм сухой)Помидоры - 1:16Перец - 1:17Баклажан - 1:14Кабачок - 1:25Капуста белокачанная - 1:11Капуста цветная - 1:10Мясо (говядина) - 1:5Рыба (мороженная) - 1:8 - 1:10 Укроп - 1:12Тыква - 1:13 (. свежий вес тыквы - это вес вместе со шкурками и семечками! Лучше брать тыкву типа груши, а не круглую - в ней больше мякоти и меньше семечек, которые тоже весят. )