Салат из квашеной капусты (5 рецептов)

Квашеная капуста ‒ визитная карточка традиционной русской кухни и чрезвычайно полезное блюдо. Помимо витамина С и минеральных солей, она содержит много молочной кислоты, которая и является консервирующим веществом в процессе квашения. Салаты из квашеной капусты едят зимой и ранней весной.

Сезонностью, равно как и своеобразностью вкусовых качеств квашеной капусты определяется подбор компонентов для салатов. Обычно в них добавляют солёные огурцы, клюкву, моченую бруснику или яблоки, солёные грибы. Из свежих овощей пригодятся морковь, свекла, редька, лук, а также вареный картофель и фасоль. Маслины, солёная сельдь, острый перец, морская капуста придадут салату ноту пикантности. Салаты из квашеной капусты заправляют нерафинированным растительным маслом, иногда с добавлением сахара.

Салаты из квашеной капусты могут быть очень разнообразными, и, готовя их по-новому каждый день, вы никогда не устанете от этого замечательного продукта, который будет дарить силы, здоровье и бодрость не только в межсезонье, но и остальное время года.

● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов.

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

Рецепт 1. Салат из квашеной капусты "Эконом"

Приготовление салата из квашеной капусты не составит особых хлопот, но весь секрет его вкуса кроется в бесподобном клюквенном соусе, которым заправляется салат.

✵ квашеная капуста ‒ 500 г;✵ яблоко свежее (большое) ‒ 1 шт.;✵ клюква (свежая или мороженая) ‒ 4 ст. ложки;✵ лук зелёный ‒ несколько перьев;✵ петрушка свежая ‒ несколько веточек.

✵ масло растительное ‒ 2 ст. ложки;✵ клюква (свежая или мороженая) ‒ 1 ст. ложка;✵ сахар-песок ‒ 1 ч. ложка..

1. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и порезать каждую часть тоненькими дольками.

2. Зелёный лук и петрушку промыть и мелко порубить.

3. Клюкву перебрать, тщательно промыть и обсушить ягоды на бумажном полотенце.

4. Для соуса в небольшой чашке размять 1 ст. ложку клюквы, слить выделившийся сок, добавить растительное масло и сахар, затем взбить заправку вилкой.

5. Выложить в салатник квашеную капусту, яблоко, клюкву, зелёный лук, петрушку.

6. Заправить салат клюквенным соусом, тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Приятного аппетита и доброго здоровья!

Рецепт 2. Салат из квашеной капусты "Провансаль"

Салат из квашеной капусты со свежими яблоками и ягодами ‒ вкусное витаминное блюдо быстрого приготовления.

✵ капуста квашеная ‒ 500 г;✵ яблоко ‒ 1 шт.;✵ клюква (свежая или мороженая) ‒ 200 г;✵ виноград ‒ 200 г.

✵ масло растительное ‒ 50 г;✵ сахар-песок ‒ 1 ст. ложка;✵ уксус (яблочный или виноградный) ‒ 1 ст. ложка.

1. Яблоко помыть, разрезать пополам, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой.

2. Клюкву и виноград промыть. Разрезать каждую ягоду винограда пополам и удалить косточки.

3. Капусту отжать, добавить яблоко, виноград и клюкву.

4. Для соуса смешать растительное масло, сахар и уксус.

5. Заправить полученным соусом салат и тщательно перемешать.

● Для приготовления салата также можно использовать квашеные капустные вилки, которые нарезать соломкой или квадратами 2х2 см.

● В салат из квашеной капусты можно добавить морковь. Вместо клюквы можно взять бруснику, вишню, сливу.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Рецепт 3. Салат из квашеной капусты с ветчиной

Квашеная капуста ‒ неограниченный источник всевозможных витаминов и микроэлементов. Кроме того, квашеная капуста ‒ это очень вкусно! А вот ветчина ‒ абсолютно незаменимый на кухне продукт ‒ станет настоящей королевой этого блюда, аппетитно выглядящей и ароматно пахнущей. Яблоки добавят в ваш рацион несметное количество необходимых минеральных веществ.

✵ капуста квашеная ‒ 200 г;✵ ветчина ‒ 200 г;✵ яблоко ‒ 1 шт. (среднего размера);✵ зелёный горошек ‒ 1 баночка (маленькая);✵ лук порей (или репчатый) ‒ 1 шт.;✵ масло растительное ‒ по вкусу;✵ перец чёрный молотый ‒ по вкусу.

1. Лук порей промыть, обсушить и нарезать полукольцами (репчатый ‒ измельчить).

2. Ветчину нарезать кубиками.

3. Яблоко промыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать кубиками и желательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели и не испортили внешний вид салата.

4. Открыть баночку зелёного горошка и слить жидкость.

5. Квашеную капусту залить охлаждённой кипячёной водой и дать немного постоять, чтобы она не была слишком кислой. Затем откинуть на дуршлаг.

6. Капусту отжать, добавить лук, ветчину, яблоко и зелёный горошек.

7. Заправить салат растительным маслом, поперчить и тщательно перемешать.

Подавать салат на стол и радоваться новому свежему вкусу. Такой салат можно использовать в качестве дополнения к сытным мясным блюдам, которые обладают насыщенным ароматом.

● Вместо ветчины можно использовать любую колбасу без вкрапления жира (сала).

● Чтобы салат не выглядел обыденным его можно украсить свежей зеленью, дольками яблок или ягодами клюквы.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Рецепт 4. Салат из квашеной капусты "Баварский"

Зима ‒ самое капустное время: квашеная капуста со стола не сходит. А вот салат из свежей капусты как-то зимой не идёт: уж больно лёгкий. Но попробуйте приготовить баварский капустный салат ‒ блюдо немецкой кухни. Замечательный вкусный салат из квашеной капусты с грудинкой очень прост в исполнении.

✵ капуста квашеная ‒ 500 г;✵ грудинка постная ‒ 125 г;✵ бульон мясной ‒ 125 г;✵ лук репчатый ‒ 1-2 шт.;✵ масло сливочное ‒ 1 ч. ложка;✵ петрушка (зелень рубленая) ‒ 1 ст. ложка;✵ тимьян (чабрец, богородская трава) ‒ 4 веточки;✵ лавровый лист ‒ 1-2 шт.;✵ тмин (семя молотое) ‒ 1 щепотка;✵перец чёрный молотый ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу;✵ сахар ‒ по вкусу.

1. Квашеную капусту промыть (если нужно) и мелко порубить.

2. Мясной бульон довести до кипения, положить в него капусту, лавровый лист и тимьян. Накрыть крышкой и подержать на слабом огне 20-25 минут.

3. Снять крышку и продолжить тушить до полного выпаривания жидкости ещё около 15 минут. Затем выключить огонь и удалить из капусты лавровый лист и тимьян.

4. Лук почистить, обмыть и мелко нарезать.

5. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.

6. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать вместе с грудинкой до золотистого цвета.

7. Выложить в зажарку капусту, приправить солью, сахаром, тмином, перцем по вкусу и всё тщательно перемешать.

8. После остывания переложить капусту в салатник, посыпать зеленью петрушки и подавать как салат или гарнир к мясным блюдам.

Внимание! Грудинка может быть очень солёной, поэтому будьте осторожны с солью: пробуйте и солите блюдо только в самом конце.

В Германии такой салат подаётся к свиным рёбрышкам или ножкам.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт 5. Салат из квашеной капусты "Минский"

Попробуйте приготовить вкусное и полезное блюдо белорусской кухни из самых простых продуктов. Этот салат оценят не только те, кто соблюдает Пост, но и все, кто его попробует.

✵ капуста квашеная ‒ 200 г;✵ картофель ‒ 500 г (4 шт.);✵ шампиньоны свежие ‒ 200 г;✵ лук репчатый ‒ 100 г (1 шт.);✵ масло растительное ‒ 50 мл (3 ст. ложки);✵ сок лимона (или уксус) ‒ 1 ст. ложка;✵ сахар ‒ 1 ч. ложка;✵ соль ‒ по вкусу;✵ лук зелёный ‒ 2-3 пера (для украшения);✵ зелень свежая (укроп, петрушка) ‒ по желанию.

1. Картофель с кожурой запечь или отварить до средней мягкости, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Шампиньоны проколоть, залить горячей подсоленной водой, добавить лимонный сок и варить до готовности. Затем остудить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Лук почистить и убористо нарезать кольцами или полукольцами. Если не любите явный вкус лука, можно его предварительно обдать кипятком или замариновать (залить холодной водой, добавить 2 ст. ложки 9% уксуса и выдержать 30 минут).

4. Квашеную капусту немного отжать и слегка порубить.

5. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить немного сахара, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. При необходимости ‒ немного подсолить и подкислить по вкусу.

6. Готовый салат при подаче посыпать измельчённым зелёным луком. Можно украсить блюдо веточками свежей зелени петрушки или укропа.