Как правильно выбрать и варить кукурузу в початках

А вы знаете, что некоторые ученые считают, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире? Первые находки этой зерновой культурной кукурузы были совершены на территории современной Мексики, (а не на песчаном побережье краснодарского края, как многие преполагают 🙂 и датируются 4250 и 2750 годами до н. э. Оказывается, во время археологических раскопок в Мехико была найдена пыльца кукурузы, возраст которой по подсчетам ботаников составлял 50 000 лет. Интересно, что кукурузные початки в те времена были в 10 раз меньше, чем у современных сортов, и не превышали 3-4 см в длину.

«Горячая кукуруза, горячая кукуруза» … Пляжный злак с невероятно высокой пищевой ценностью

Ну кто не согласится со мной, что одно из самых незамысловатых, но таких вкусных блюд — это вареная кукуруза в початках. При одном лишь упоминании о вареной кукурузе у многих перед глазами сразу возникает живописная картина, как навьюченная женщина лет пятидесяти в широкополой панаме, растянутой футболке и с сумкой, туго перетягивающей талию, бороздит песок тележкой с кастрюлей, привязанной к ней ремнем и кричит на весь пляж пронзительным голосом: «Горячая кукуруза, кому горячую кукурузу?!». Именно ее прихода ждут томящиеся под палящим солнцем отдыхающие, и как только слышат издали, где-то за километр :), этот знакомый тембр, начинают искать деньги на порцию сахарной кукурузы с дразнящим ароматом и мешочек для поваренной соли.

А ведь в отличии от не менее любимого пляжного лакомства, мороженого, в кукурузе помимо 250 граммов удовольствия содержится еще и немало витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Кукуруза в початках – очень ценный по своим качествам продукт. Белок кукурузы содержит ряд аминокислот, являющихся незаменимыми для организма человека. Кукуруза почти полностью состоит из клетчатки, которая, попадая в кишечник, избавляет организм от вредных токсинов и шлаков. Благодаря своему витаминному составу кукуруза способна восстанавливать нарушенный обмен веществ и благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Кроме того, кукуруза помогает нормализовать работу печени и желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбрать кукурузу в початке?

Совет № 1. Посмотрите на листья

Кукурузные листья не должны чересчур отставать от початка, быть желтыми и сухими. Не покупайте на рынке или в магазине початки без листьев — это говорит о том, что кукурузу, скорее всего, обрабатывали пестицидами. По этой причине листья свернулись и их просто срезали, чтобы они не портили товарный вид. К тому же, укутанные в листья зерна кукурузы портятся медленнее.

Внимание!

Если вы собираетесь устроить кукурузную вечеринку, то выбирайте для варки початки примерно одинакового размера, иначе они сварятся неравномерно.

Совет № 2. Оцените цвет, форму и плотность зернышек кукурузы

При выборе кукурузы в початке вы можете совершить одно небольшое злодеяние — отвлеките продавца и незаметно проткните ногтем зернышко. Если сок брызнул на палец, значит кукуруза хорошего качества. Также вы можете раздвинуть укрывающие початок зеленые листья и посмотреть, какова кукуруза ближе к основанию. Зерна должны быть пухлыми, бледно-желтыми, частично почти белыми, легко проминаться пальцем и восстанавливать форму.

Совет № 3. Проверьте кукурузу на наличие живности…

Если вы строгий вегетарианец или просто считаете, что в вашем рационе достаточно белка, то обязательно проверьте, чтобы под листьями и усиками не было никаких червячков.

Как правильно варить кукурузу?

Шаг № 1. Что делать с листьями?

Удалять листья с початка — необязательная процедура. Можно смело варить кукурузу вместе с ними.

Шаг № 2. Осмотрите початок

Внимательно изучите початок кукурузы и срежьте подгнившие ряды зерен.

Шаг № 3. Замочите в воде

Перед приготовлением кукурузу замочить ее на час в прохладной воде, зернышки набухнут и не будут суховатыми.

Шаг № 4. Оцените размер и при необходимости разрежьте початки пополам

Выше я рекомендовала вам выбирать початки для варки одинакового размера, если не выдалось такой возможности, то большие початки разрежьте пополам.

Шаг № 5. Подберите кастрюлю

Лучше всего для варки использовать кастрюлю с толстыми стенками с плотно закрывающейся крышкой, потому что приготовление занимает много времени. Кстати, варить кукурузу можно и в пароварке и в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке или жарить на гриле, что я частенько делаю на даче.

Шаг № 6. Доведите воду до кипения

Опустите кукурузу уже в кипящую воду, не надо бросать ее в холодную воду и дожидаться пока вода закипит вместе с кукурузой, во-первых, она будет жесткая и несъедобная, а во-вторых, все вы убъете все витамины.

И еще один совет: нельзя варить кукурузу на большом огне.

Сразу после закипания воды сделайте огонь поменьше.

Шаг № 7. Варите кукурузу не более 25 минут

Сколько времени варить кукурузу?

Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки среднего размера нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить не более 30-40 минут.

Самое главное не переварить кукурузу, иначе зерна начнут твердеть.

И еще несколько полезных кулинарных секретов:

• Нельзя солить воду во время варки кукурузы, так как зерна получатся жесткими. Солите либо за 5 минут до готовности, либо во время подачи.
• Любите экспериментировать, добавьте в воду немного сахара или сливочного масла. Это придаст кукурузе нежный вкус.
• Кукурузу нужно есть сразу после варки, так как при остывании она начинает твердеть.

Пищевая и энергетическая ценность вареной кукурузы на 100 г: