Салат ТБИЛИСИ. Рецепт просят все, кто пробует!

Безумно вкусный салат! На праздничном столе он не остается «без внимания» никогда – яркий, свежий, ароматный. Сытный, но в то же время и не слишком тяжелый. Я готовлю его, когда хочется чего-то праздничного. Попробуйте! Очень вкусно!

Говядина (отваренная) – 250 г

Фасоль красная консервированная – 1 бан. (промыть)

Лук красный – 1 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Перец острый – 0,5 шт.

Орехи грецкие – 50 г

Кинза – по вкусу

Перец черный молотый

Хмели-сунели - 0,5 ч.л.

Масло оливковое – 30 мл

Уксус яблочный 6% (или виноградный) - 1 ст.л.

***Чтобы замариновать лук дополнительно понадобиться 1 ст.л. уксуса + 100 мл кипяченой воды. Лук мариновать 7-10 минут, затем жидкость слить!

Нарезать лук, замариновать его на 10 минут.

Остальные ингредиенты порезать.

Все смешать, заправить оливковым маслом и уксусом.

Это очень вкусно!

Приятного всем аппетита и хорошего дня!

обожаю грузинскую кухню. у меня сегодня на обед - жричодали, например.

Это безупречно прекрасно!

Только что сделала этот салат. Спасибо за рецепт, очень вкусно!

пробовал, но под другим названием, ну м может с незначительными изменениями рецепта. А так да, сытный, но в то же время легкий, за счет большого кол-ва овощей. Мне понравился

Спасибо за рецепт! ❤️ Только сегодня дошли руки сделать, когда к родителям ехала, и родители были в восторге)) Мама попросила рецепт, теперь это наш праздничный салат.

Только вопрос. Под оливковым маслом имеется в виду рафинированное или extra virgin? Нерафинированное вроде не в тему, а рафинированное в салате ничем от обычного подсолнечного не отличается.

Где достать хмели-сунели? Та смесь, что у нас продается под ее видом и не пахнет настоящей приправой.

таки не фасоль, а лобио) раз уж салат Тбилиси

Приготовил - вкуснятина, автору спасибо! =)

Да шо ты говоришь! Никто не может сам догадаться из чего он сделан? Какое-то секретное сочетание перца, лука, фасоли и говядины?

Интересный вариант. Я обычно делаю похожий, но вместо орехов и фасоли добавляю помидоры и огурцы, ну и без чеснока.

Бастурма

Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от ее поедания? Тут, одним словом, не отделаешься. Сказать «вкусно», значит ничего в этом самом вкусе не раскрыть-рассказать.

Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Это действительно важно. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно наслаждаться тем, как эти ароматные тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть еще ломтик!

Но тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов упрощающих технологию допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.

Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.

Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.

Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.

Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.

Первым делом - мясо солим.

Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.

Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.

Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой.

А потом и сверху присыпать солью.

Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.

Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.

Соль, к исходу недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.

Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить, и проветрить.

Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.

Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.

И замесил это все на обычной теплой воде.

Обмазал мясо. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.

Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.

Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.

После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.

Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.

А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.

Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.

Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Все-таки мясо затвердело.

НО. На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.

Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.