Советы на лето: какая морская капуста самая полезная

Вот уж действительно говорят: «Век живи, век учись». Я живу в Находке второй год и чуть ли не каждый день делаю всё новые и новые открытия. В этот раз мне предстоял урок заготовки морской капусты (ламинарии) от Елены Неверовой из посёлка Глазковка Приморского края.

Когда-то в этом посёлке выращивали ламинарию на специальных «огородах» экспериментальной базы морекультур, здесь же разводили мидию и гребешков, вели научные наблюдения. Увы, как и многие предприятия времён СССР, база канула в лету, морская живность стала «ненаучой», а капуста «одичала».

На заготовке ламинарии. Фото из архива Е. Неверовой

— Самые нетерпеливые начинают сбор уже в первых числах июля. Но в это время листы ещё не набрали самого смака, — рассказывает Елена. – Делать заготовки можно до конца октября – пока температура воды позволяет заходить в воду. Но лучшее время – конец июля-август. Часто зимой ламинарию выбрасывает на берег штормом. Она тоже годится в пищу.

Растёт ламинария на камнях. Это любимое лакомство морских ежей, потому заходить в воду для сбора листьев лучше всего в резиновых сапогах, а если глубина позволяет, то подъезжать к «плантации» на лодке. Растения либо срезают, либо дёргают (на что сила нужна немаленькая). Самая вкусная капуста — в возрасте одного-полутора лет. Молодые растения маленькие и тонкие, а более старые – грубые.

— В заготовке капусты есть ещё один и далеко немаловажный секрет, — продолжает Елена. – На сбор выходят часов в шесть утра, к десяти листья уже надо выложить на просушку. Обязательно на гальку или на камни, но не на песок. И вот тут глаз да глаз нужен. Погода на побережье переменчива. Вроде солнышко светит, и вдруг дождик брызнул. Или туман с моря пополз. А ламинария не терпит пресной воды. Листья сразу буреют и теряют свои вкусовые качества. Полезных свойств, конечно, меньше не станет, и есть её можно, но невкусно. Для сравнения: это то же самое, что свежая трава и сено.

На солнце ламинария высыхает уже к вечеру. Листья скручивают, укладывают в бумажные пакеты и хранят так, чтобы влага в них не попадала. Зимой сушёную капусту заливают водой и готовят – каждый по своему рецепту. А можно сухие листья перемолоть блендером и добавлять понемногу в любое блюдо как приправу.

— Я так заготавливаю капусту на зиму. Кто-то её маринует в банках, кто-то замораживает, — делится рецептами приморчанка. – При готовке блюд из свежей капусты, её для начала нужно отварить. Причём, воду лучше пару раз поменять, чтобы с листьев ушла слизь. Первый раз покипела минуты три – слили, второй раз закипятили, а затем варим до готовности – пока не станет мягкой. Ну а дальше – уж кто на что горазд. Можно потушить с овощами, любители остренького готовят её по рецепту корейской моркови. В нашей семье любимый салат такой: перемолоть варёную ламинарию на мясорубке, покрошить туда варёное яйцо, добавить чеснок и майонез.

В магазинах часто можно встретить уже порезанную замороженную морскую капусту. При покупке поинтересуйтесь – сырая она или отварная. Сырую перед готовкой любого блюда нужно сварить. Продают у нас ламинарию японскую – именно она наиболее распространённый вид в Японском и Охотском морях. В Белом и Карском морях обитают ламинария сахаристая и пальчаторассечённая, которые в основном используются в медицине.

Собирать ламинарию можно и на берегу после шторма. Фото И. Климченко

Для восполнения суточной дозы йода (в регионах с дефицитом йода в воде, к которым относится и Хабаровск) человеку достаточно употреблять ежедневно примерно 30-40 г морской капусты.

Это удивительное растение содержит в себе не только йод. Тут целая кладовая витаминов и минералов. По сравнению с обычной капустой в морской вдвое больше фосфора, в 11 раз — магния, в 16 — железа, в 40 раз — натрия. Морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни, тормозит развитие склероза сосудов.

Например, свою повышенную выносливость и долголетие японцы объясняют регулярным включением в рацион морской капусты. Одна из древнейших японских легенд рассказывает о мудром правителе Шань Гине. На грани гибели от жестоких завоевателей он воззвал к богам. И боги принесли чудесный напиток, дарящий силу, стойкость, бесстрашие и долголетие. Чтобы доставить напиток ко всем островам государства, дочь правителя красавица Юи выпила его и бросилась в море. Боги превратили Юи в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного напитка. Водоросли быстро распространились вокруг островов. Попробовав их, истощённые жители обрели стойкость и силу, и неприятель был разбит.

Противопоказаний к употреблению морской капусты немного, разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения, нефрит, геморрагический диатез, крапивница, беременность, фурункулез и другие заболевания, при которых нельзя принимать препараты, содержащие йод.

— Морскую капусту можно есть всю жизнь, — завершила нашу беседу Елена. – И чем дольше ламинария входит в наш рацион, тем больше она принесет пользы.

Пятнадцать лет в дальневосточной журналистике. Корреспондент ИД «Гранд Экспресс» в Приморском крае (г.Находка). Несколько лет редактировала газету для дачников «Солнышко». Собираю опыт дачников по всем вопросам и с удовольствием делюсь полезной и интересной информацией. Уверена, что дача - это не три мешка картошки, а образ жизни. Люблю людей – они главная ценность моей работы.