Сезонные рецепты: самые вкусные блюда из ягод

Ингредиенты Слоеное пресное тесто 1 кг Вишня (черешня) без косточек 1,2 кг Сахар 350—400 г Мука 2 ст.л.

Приготовление Тесто делим на две части, тонко раскатываем. Противень смазываем растительным маслом. Нижний слой теста посыпаем мукой, выкладываем вишню или черешню, посыпаем сахаром (количество варьируется в зависимости от сладости ягод). Накрываем второй частью теста, защипываем края, прокалываем в нескольких местах вилкой, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 250 °С. Через 10 минут убавляем температуру до 180 °С, выпекаем 15—20 минут.

Ресторан "Нон-Стоп", шеф-повар Богдан Малыш / Фото: Анастасия Искрицкая

Сливки 100 г Желатин 2—3 г Черничный ликер 20 г Кукурузные хлопья 120 г Черный шоколад 100 г Свежая черника 5 г

Приготовление Растапливаем черный шоколад на водяной бане до жидкой консистенции. Вводим кукурузные хлопья и очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Равномерно распределяем массу по предварительно расставленным на противне формочкам и разравниваем. Оставляем в прохладном месте до полного застывания шоколада. Параллельно смешиваем сыр-крем "Филадельфия" со взбитыми сливками, черничным ликером и желатином, разведенным по инструкции, указанной на упаковке. Готовый крем выкладываем поверх охлажденных кукурузных хлопьев с шоколадом, оставляем в холодильнике на 2—3 часа.

Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник | Фото: Анастасия Искрицкая" decoding="async" loading="lazy" />

ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты Сыр-крем "Филадельфия" 250 г Сливки 100 г Желатин 2—3 г Черничный ликер 20 г Кукурузные хлопья 120 г Черный шоколад 100 г Свежая черника 5 г

Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник / Фото: Анастасия Искрицкая

КОРЗИНКА С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ

Ингредиенты Мука 15 г Яйцо 1 шт. Молоко 250 г Сахар 35 г Сахар ванильный 2 г Цедра 1/2 лимона Песочные корзиночки 4 шт. Малина свежая 200 г

Приготовление В миске соединяем яйцо, муку и ванильный сахар, хорошо перемешиваем. Молоко с сахаром доводим до кипения, уменьшаем огонь, вводим смесь из яиц и муки. Тщательно вымешиваем крем до необходимой консистенции. В конце заваривания добавляем цедру лимона. Даем остыть и хорошо взбиваем венчиком. В покупные песочные корзиночки выкладываем заварной крем, сверху — ягоды малины. При подаче украшаем цитрусовым мороженым.

/ Фото: Анастасия Искрицкая

КНЕДЛИКИ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты Творог 35 г Яйцо 1/2 шт. Крахмал 5 г Соль по вкусу Сахар 10 г Рисовая мука 17 г Пшеничная мука 22 г Малина 45 г

Приготовление Творог протираем и смешиваем с остальными ингредиентами для теста. Формируем шарики, в которые кладем свежую малину (можно ее сперва заморозить), защипываем край. Отвариваем в подсоленной воде 5—7 минут. Можем подавать с соусом из белого шоколада с молоком, сливками и ванилью, уваренными на среднем огне.

/ Фото: Анастасия Искрицкая

Ингредиенты Микс салатов 30 г Ананас свежий 40 г Малина 20 г Персик 50 г Мясо перепела 130 г Масло растительное 20 г Соль, смесь перцев, приправа к грилю по вкусу Горчица сладкая 5 г

Для соуса: Кулинарные сливки 28 г Сироп персиковый 3,5 г Апельсиновый фреш 18 г Барбарис вяленый 3,5 г Соль, сладкая горчица по вкусу Приготовление Мясо перепелов натираем солью, смесью перцев, приправой для гриля, растительным маслом и горчицей, обжариваем до золотистой корочки, доводим до готовности в духовке при 180 °С в течение 4—5 минут. На блюдо выкладываем микс салатов, вокруг — ломтики ананаса и персика, малину, сверху — готовых перепелов. Для соуса все ингредиенты смешиваем вместе. | Фото: Анастасия Искрицкая" decoding="async" loading="lazy" />

САЛАТ "ПЕРЕПЕЛОЧКА"

ЧЕРНИЧНЫЙ СМУЗИ

Ингредиенты Свежая черника 100 г Йогурт 100 г Сахарный сироп 20 г Колотый лед 150—200 г

Приготовление Все ингредиенты измельчаем в блендере, выкладываем в бокал и украшаем мятой.

Ресторан "Креп де Шин", бармен Егор Турчиненко / Фото: Анастасия Искрицкая

Приготовление Охлажденный белок взбиваем в миксере до образования густой однородной пены , в конце добавляем сахарную пудру и малиновое пюре (малина с сахаром по вкусу взбивается в блендере и протирается через сито). Тщательно перемешиваем полученную массу и отсаживаем из кондитерского мешка на противень, укрытый бумагой для выпечки, маленькие круглые пирожные (макароне). Просушиваем их в духовке при температуре 65 градусов, на протяжении 1-1,5 часа. Для крема смешиваем сыр и взбитые сливки, добавляем ликер и ставим в холодильник на 1 час. После выкладываем на тарелку половинки макароне, в центр каждой — крем, по краю — свежую малину. Накрываем вторыми половинками.

МАЛИНОВЫЙ МАКАРОНЕ С МИЛАНСКИМ КРЕМОМ

Ингредиенты На 4 порции Яичный белок 4 шт. Сахарная пудра 120 г Малиновое пюре 50 г Для крема: Сыр маскарпоне 100 г Сливки кондитерские (взбитые) 100 г Свежая малина 200 г Ликер "Амаретто" по вкусу Приготовление Охлажденный белок взбиваем в миксере до образования густой однородной пены , в конце добавляем сахарную пудру и малиновое пюре (малина с сахаром по вкусу взбивается в блендере и протирается через сито). Тщательно перемешиваем полученную массу и отсаживаем из кондитерского мешка на противень, укрытый бумагой для выпечки, маленькие круглые пирожные (макароне). Просушиваем их в духовке при температуре 65 градусов, на протяжении 1-1,5 часа. Для крема смешиваем сыр и взбитые сливки, добавляем ликер и ставим в холодильник на 1 час. После выкладываем на тарелку половинки макароне, в центр каждой — крем, по краю — свежую малину. Накрываем вторыми половинками.

Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник / Фото: Анастасия Искрицкая

РАВИОЛИ С УТИНЫМ МЯСОМ И ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты На 4-5 порций Тушка утки 1,8-2 кг Лук репчатый 1шт. Морковь 1 шт. Белое сухое вино 100 г Соль, перец по вкусу Анис 1 звездочка Для теста: Мука 400 г Яйца 2 шт. Яичные желтки 4 шт. Соль 10 г Оливковое масло 250 г Для соуса: Сухое красное вино 100 г Бульон 100 г Черника свежая 100 г Соль, перец по вкусу

Приготовление Тушку утки моем в холодной проточной воде, обсушиваем на кухонном полотенце. Разделываем на 4 равные кучки и обжариваем на сковороде с высоким бортом на растительном масле 1 минуту. Добавляем репчатый лук и морковь, через 2 минуты вино и воду (столько, чтоб покрывала), специи. Тушим на протяжении 2-3 часов до размягчения мяса. После извлекаем его из бульона и снимаем с костей. Чистое мясо измельчаем ножом и приправляем бульоном. Для теста соединяем все ингредиенты, замешиваем, оставляем на час в холодильнике. Готовый фарш заворачиваем в порционные кусочки раскатанного теста и варим в слегка подсоленной воде до готовности. Параллельно делаем соус: на дно сотейника наливаем вино, доводим до кипения, вводим бульон, упариваем соус до половины первоначального объема, добавляем чернику. В конце приготовления приправляем соус солью и перцем. Выкладываем на тарелку готовые равиоли и поливаем их соусом.

Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник / Фото: Анастасия Искрицкая

АБРИКОСОВЫЙ МУСС Ингредиенты На 1 порцию Абрикосы 30 г Сахар 6 г Сыр маскарпоне 15 г Взбитые сливки 9 г Ванильный сахар 1,5 г Сироп персиковый 1 г Желатин 1 пластинка

Приготовление Мякоть абрикоса соединяем с сахаром, протираем в блендере и увариваем на умеренном огне, непрерывно помешивая. Охлаждаем, соединяем с распущенным желатином, маскарпоне, взбитыми сливками, персиковым сиропом, ванильным сахаром. Взбиваем миксером, переливаем в шоты, ставим в прохладное место до застывания.

Ресторан "О'Панас", шеф-повар Елена Филипенко / Фото: Анастасия Искрицкая

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎