В крестьянско-фермерском хозяйстве Бикея разводят редкую породу свиней

В жилом районе Бикей живет многодетная фермерская семья Кусковых. Младшему сыну Андрею – четыре года, Алене – девять лет, Алексею – тринадцать, Светлане – семнадцать, она самая старшая, и собирается поступать в иркутский институт МВД. Средние дети ходят в школу – она совсем рядом. Ее хорошо видно из-за калитки большого двухэтажного деревянного дома. Самый маленький – дошколенок. Еще десять лет назад семья была городской. Кусковы жили в Гидростроителе. Но однажды они принимали очень важное для семьи решение – они уезжали из городской квартиры. Случилось так, что из-за астмы врачи «прописали» сыну деревенский воздух. Ирина Кускова, глава крестьянско-фермерского хозяйства, показывает свой диплом иркутской сельскохозяйственной академии и говорит, что опытным руководителем КФХ она считает себя уже давно – уже лет десять. Она сама и за финансиста, и за бухгалтера. Кое-что понимает в ветеринарии, хорошо разбирается в кормах. Одним словом, Ирина – готовый высококлассный специалист сельского хозяйства. Год назад в КФХ появилась редкая порода свиней – «венгерская мангалица». Благодаря этому приобретению хозяйство стало знаменитым.

ЭКЗОТИКА И ДЕЛИКАТЕС

Возможно, кто-нибудь уже слышал о том, как пострадал в России высокий ресторанный бизнес из-за санкций, введенных на дорогие деликатесные заграничные продукты. Среди них, например, сыр «пармезан», или вялено-копченое свиное мясо «хамон». Так вот, «хамон» - это и есть то самое мясо редкой породы свиней «венгерская мангалица». Лучшими производителями «хамона» - мраморного мяса с прожилками сала - во всем мире признаны испанцы. Такое мясо они продают очень дорого – до 4 тысяч рублей за килограмм. И это понятно – «хамон» считается деликатесным и диетическим.

Ирина Кускова рассказывает, что она пролистала весь интернет в поисках информации об этой породе свиней. Узнала, что мясо мангалиц очень полезно – оно избавляет организм от лишнего холестерина и препятствует распространению раковых клеток, помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет. Венгерские свиньи отличаются от обычных и своим внешним видом – у них длинная шерсть, и они бывают разной расцветки. Свиньи серо-белого окраса встречаются чаще всего, но есть и красные, и черные. В хозяйстве Кусковых два темных кабанчика – каждый весом примерно около 120 килограммов, и четыре светлых свинки – все четыре в ближайшие дни должны опороситься. Кстати, взрослые кабаны набирают в весе до четырехсот килограммов. Они неприхотливы, быстро растут и зимой не мерзнут – понятно, что от морозов их спасает густая длинная шерсть. Возможно сейчас, когда мы с вами говорим об этой удивительной породе, на свет народились новые венгерские мангалицы. Говорят, что они рождаются с полосками на спине.

Ирина рассказывает историю появления в своем хозяйстве чушек редкой породы. Год назад вместе с мужем Алексеем они отправились в Бурятию в одно из КФХ и привезли в Бикей десять свиней. А позже - двух хряков, но уже из Подмосковья. Покупали дорого – один поросенок стоит от 15 до 25 тысяч рублей, взрослый шерстяной хряк – до 50 тысяч. Кстати, у каждого свина и свинки есть паспорт с родословной. Ирина говорит, что у нее собралась уже целая картотека, в которой – история происхождения, особенности ухода и даже имена: Хам, Малыш.

Венгерские свинки, между прочим, очень любят хрустящее лакомство – сухарики местного производства. Алексей рассказывает, что одного мешка сухариков стоимостью 300 рублей, венгеркам хватает на два дня. «Кормовые» расходы – это вообще отдельная история. Например, в месяц хозяйству Кусковых, которое занимается еще и разведением коз, требуется до пятнадцати тюков сена – по полторы тысячи рублей за один тюк. Получается кругленькая сумма – под 50 тысяч рублей каждый месяц, и к этому еще добавляются расходы на витамины, воду, комбикорм.

ПЛАНЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

На разведение редкой породы свиней у Ирины и Алексея большие планы. Но этим их бикейское хозяйство не ограничивается. Если судить по акту проверки КФХ специалистами управления сельского хозяйства Братского района, то на 1 января у фермеров, кроме шести венгерских мангалиц, насчитывалось всего тридцать голов коз четырех пород – чешская бурая, зааненская, аберхазли и альпийская, в том числе основного стада семнадцать голов, из которых – два козла-производителя и пятнадцать козоматок. В марте благодаря приплоду поголовье коз у Кусковых увеличиться в два раза, и к этому КФХ готовится уже сейчас. Одним словом, такая поголовная статистика впечатляет, и дает основания говорить о том, что планы у фермеров серьезные. На территории хозяйства есть все, что нужно для содержания коз – соответственно, и кормокухня для приготовления кормов. Ирина рассказывает, что вся продукция, которую они производят, не имеет никакого отношения к тому, что в народе называют «бабушкиным молоком». Это когда молоко доится вручную из-под вымени. У фермеров Кусковых есть доильные аппараты, и все необходимое оборудование. Хозяйство готовится к расширению, в планах – увеличивать производство. Сельхозпродукция Кусковых всегда была востребована – и таковой всегда и останется. По словам Ирины, в Бикее они продают полезное козье молоко, сыры, творог, йогурты. Готовы к расширению линейки продукции. Дело остается за малым – им необходимо лишь решить некоторые административные вопросы.

Не будем уточнять, что это за вопросы. Но как только они решатся, КФХ Кусковых сможет взять кредит в «Россельхозбанке», который поможет им еще более укрепить и расширить свое хозяйство. Ну а мы будем надеяться, что преград на пути у братского КФХ будет как можно меньше. Думаю, многие согласятся с тем, что заниматься животноводством, да еще и в условиях севера, это уже героический поступок.

Ирина ЛАГУНОВА, пресс-служба администрации города Братска

В зависимости от цвета, венгерская мангалица подразделяется на 4 типа: чёрная, красная, белая и смешанная. 80% всей ныне существующей мангалицы относится к белому типу, красная и смешанная разновидности на грани исчезновения, а чёрной уже нет. Генетические особенности и полностью натуральный корм (зерно, пшено и пастбище) идеальная база для идеального сырья для производства хамона. Длительный процесс вяленья (18 месяцев) дает продукту характерный аромат и превосходный вкус. Это совершенно уникальный и эксклюзивный продукт, обладающий всеми свойствами, которые определяют мясной деликатес. В 70-х годах в Испании благодаря развитию импорта более скороспелых пород и тому факту, что мясо ценилось больше жира, мангалица потеряла свою важность и порода оказалась на грани исчезновения из-за отсутствия спроса. Также в Испании нашествие скороспелых пород привело к тому, что найти свинину с высоким содержанием жира для производства хамона становилось с каждым годом все труднее. Именно поэтому компания «Хамонес Сеговия» заинтересовалась мангалицей. В 1990 году «Хамонес Сеговия» начала программу восстановления породы. Через рекламу в венгерской прессе удалось найти 90 женских особей для воспроизводства. Сегодня «Хамонес Сеговия» – единственная компания, которая владеет всеми тремя породами и имеет достаточное поголовье, которое гарантирует выживание породы мангалица.